Les macarons à la pistache

Fan de macarons, j'ai réalisé une petite merveille avec une crème de pistaches maison... A vos fourneaux !!! 

1ère étape : la pâte à pistache

On peut acheter la pâte à pistache (ici), mais je trouve que c'est hors de prix quand on peut la réaliser soi-même à moindre coût.

Ingrédients (pour obtenir environ 200 g de pâte) :

- 125 g de pistaches crues mondées

- 65 g de sucre en poudre

- 15 g d'eau

- 30 g d'amandes en poudre

- 1 goutte d'extrait d'amande amère

- 1 cs d'huile d'arachide

 Torréfier les pistaches dans une poêle en remuant. Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Réduire les pistaches en poudre dans un robot, ajouter la poudre d'amande, et verser doucement le sirop et l'extrait d'amandes tout en mixant jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine. Continuer à mixer en veillant à arrêter le robot de temps à autres pour que la pâte ne chauffe pas et ajouter l'huile pour assouplir un peu le tout.

2ème étape : la ganache à la pistache

Ingrédients :

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 g de crème liquide entière

- 50 g de pâte à pistache

- 20 g de beurre

- 2 sachets de sucre vanillé

Délayer la pâte à pistache dans la crème tiède avec un sachet de sucre vanillé. Porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec un sachet de sucre vanillé et mélanger avec le crème "pistachée". Cuire à la nappe. Laisser refroidir et ajouter le beurre. Conserver au frais dans une boîte hermétiquement fermée.

3ème étape : les coques de macarons

Ingrédients :

- 125 g de poudre d'amande

- 210 g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs de la veille

- 30 g de sucre en poudre

- quelques gouttes de colorant vert (ici)

Mixer, puis tamiser sur une feuille de papier sulfurisé la poudre d'amande et le sucre glace.

Au batteur, battre les blancs en neige assez ferme en ajoutant le sucre en poudre progressivement, en 3 fois. Quand les blancs sont montés, ajouter le colorant et battre à nouveau (une quinzaine de secondes)

A l'aide d'une maryse, incorporer le mélange de poudres tamisées en 3 ou 4 fois. La pâte ainsi obtenue (la macaronnade) doit couler de la maryse comme un ruban.

Dans une poche à douilles munie d'une douille unie, disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des tas réguliers en quinconce. Laisser croûter une nuit.

Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 à 18 minutes (selon la taille du macaron et le four)

4ème étape : le dressage

Garnir les macarons d'une cuillerée de ganache à la pistache quand les coques ont bien refroidi. Les ranger dans une boîte hermétiquement fermée au réfrigérateur et attendre quelques heures avant dégustation.

Bon appétit !!!