En cuisine avec Natacha

Une deuxième recette pour aujourd'hui... J'adore le risotto, mais pas celui qu'on voit dans les émissions comme Un dîner presque parfait : ils sont hyper statiques, restent immuable dans le cercle ; je le préfère crémeux. C'est ce que vous obtiendrez en suivant mes conseils.

Ingrédients :

- 270 g de riz Arborio

- 2 échalotes ciselées 

- 30 g de beurre
- 25 cl de vin blanc pétillant (du crémant)
- 1 l de bouillon de poule
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 250 g de tomates cerises
- huile d'olives
- sel, poivre, ail semoule

Dans une poêle, faire revenir à feu doux les tomates dans de l'huile d'olives avec du sel, du poivre et de l'ail semoule.
Dans un faitout, faire fondre le beurre et ajouter le riz et les échalotes ciselées. Laisser le riz s'enrober de beurre et mouiller avec le crémant tout en remuant jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
Quand le crémant a été absorbé, ajouter le bouillon louche par louche et toujours en remuant. Goutez le riz. S'il est bien tendre, ajouter le parmesan, et servir aussitôt avec quelques tomates poêlées.

Bon appétit !!

Presque deux semaines sans nouvelle recette, mais entre le début des vacances et les quelques gâteaux que j'ai eus à réaliser pour les copines, j'ai eu peu de temps à consacrer au blog... Nous revoici donc avec une recette aux épinards, et celle-là aussi, ma fille en rafole !! Une autre sorte de gratin, façon crumble, pour faire passer le tout... Il s'agit d'une recette extraite du premier bouquin de cuisine que m'a offert ma mère quand j'ai emménagé avec mon cher et tendre !!

Ingrédients :

- 600 g d'épinards surgelés

- un peu de crème liquide

- 4 filets de saumon

- 50 g de beurre

- 50 g de farine

- 50 g de parmesan

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.

Faire cuire les épinards avec un peu de crème liquide à feu doux.

Quand les épinards sont cuits, répartir dans les cassolettes, disposer par dessus les filets de saumon détaillés en morceaux.

Préparer le crumble en effritant entre les doigts (on enlève les bagues!!!!!) le beurre, la farine et le parmesan. Disposer ce crumble au-dessus du saumon dans chaque cassolette et passer au four une quinzaine de minutes à 180°C.

Bon appétit !!!

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J'espère vous retrouver nombreux...

Culinairement vôtre,

Natacha 

Faire manger des épinards aux enfants, c'est toujours un peu galère... Avec ce gratin de pâtes aux épinards, il vous en redemanderont !!

Ingredients :

- 300 g de pâtes

- 700 g d'épinards hachés surgeles

- 3 échalotes

- 1 sachet de lardons fumés (ou des dés de volaille)

- 15 cl de crème liquide

- gruyère râpé 

Faire cuire les pâtes comme indiqué. Cuire les épinards avec la crème liquide. Faire revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive et ajouter les échalotes émincées.

Dans un plat à gratin, disposer d'abord les pâtes, puis les épinards et le mélange de lardons et échalotes. Recouvrir de gruyère râpé et enfourner pour une dizaine de minutes sous le grill.  Effet garanti !!

Bon appétit !!!

C'est l'été... si, si !!! Pour faire comme si le soleil était présent, un petit peu de saveurs du Sud dans les assiettes avec un tartare de tomates tout simple à cuisiner (15 minutes maxi, c'est promis !)

1ère étape : les chips de parmesan

Préchauffer le four à 200°C. Râper du parmesan et le dresser en cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une dizaine de minutes et laisser reposer.

2ème étape : le tartare de tomates

Ingrédients :

- 2 tomates coeur de boeuf

- 2 échalotes nouvelles

- 15 g de pignons de pin

- un filet d'huile d'olive

- 1 cs de ketchup

- huile d'argan

- sel, poivre

Couper les tomates en deux et en retirer la pulpe avec une cuillère. Les couper en dés.

Emincer les échalotes.

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir, à feu doux, les pignons de pin jusqu'à coloration. Ajouter les échalotes pour deux minutes. Hors du feu, ajouter le ketchup, les dés de tomates, le sel et le poivre. Arroser d'un peu d'huile d'argan.

Dresser dans un cercle ou un rectangle de dressage et entreposer au frais une dizaine de minutes pour rafraîchir. Ajouter une pincée de fleur de sel au moment de servir, ainsi que la chips de parmesan.

Bon appétit !!!

Reproduire en cuisine une recette de J.F Piège, c'est comme interpréter une symphonie de Beetoven pour un musicien : de la méthode, de la rigueur et beaucoup d'organisation... pour un résultat juste divin, d'une simplicité presque enfantine, de la poésie pour les papilles.

1ère étape : la sauce au bleu

J'avais beaucoup d'a-priori sur cette sauce parce que je n'aime pas particulièrement le bleu. J'ai été très surprise de la trouver tout à fait à mon goût... Même les enfants se régalent, ma fille de 4 ans a adoré !

Ingrédients :

- 300 g de crème liquide

- 50 g de fromage bleu

- 1 cs de moutarde

- 1 citron

- sel et poivre

Chauffer la crème liquide à feu doux et ajouter le fromage. Lorsque le fromage est fondu, laisser refroidir, ajouter la moutarde, le sel, le poivre et le jus du citron. Réserver à température ambiante. 

2ème étape : la préparation de tous les éléments

C'est là où il faut être vraiment organisé. Mon petit conseil, c'est de préparer chaque élément qui constitue la recette et de les disposer dans des ramequins ou des petites assiettes pour que le dressage de l'assiette soit le plus rapide possible après la cuisson de la viande.

Ingrédients :

- 1 laitue iceberg

- 16 tomates cerises

- 2 avocats

- 1 pomme (pour moi, une Pink Lady, car j'aime l'association sucré salé)

- 4 oeufs

- 2 pavés de boeuf

Couper la laitue iceberg en deux, puis l'émincer en lanières. Ajouter un peu de sauce au bleu (environ 4 cs) et réserver.

Trancher les tomates cerises en deux. Détailler les avocats en dés. Tailler la pomme en bâtonnets avec la peau. Chaque élément sera réservé dans des ramequins.

Cuire les oeufs une dizaine de minutes dans l'eau bouillante, les refroidir, les écailler et les hacher au couteau avant de les réserver.

Griller les pavés de boeuf, de préférence sur une grille ou une plancha, mais il est possible de les poêler. Lorsque la cuisson vous convient, les couper en lanières.

3ème étape : le dressage

Dans l'assiette, faire une couronne de tomates cerises. Au centre, mettre la laitue assaisonnée. Recouvrir d'avocat, de pomme et d'oeuf haché. Finir avec quelques lanières de boeuf et napper de sauce. Servir le plus rapidement possible.

Bon appétit !!!

Fan de macarons, j'ai réalisé une petite merveille avec une crème de pistaches maison... A vos fourneaux !!! 

1ère étape : la pâte à pistache

On peut acheter la pâte à pistache (ici), mais je trouve que c'est hors de prix quand on peut la réaliser soi-même à moindre coût.

Ingrédients (pour obtenir environ 200 g de pâte) :

- 125 g de pistaches crues mondées

- 65 g de sucre en poudre

- 15 g d'eau

- 30 g d'amandes en poudre

- 1 goutte d'extrait d'amande amère

- 1 cs d'huile d'arachide

 Torréfier les pistaches dans une poêle en remuant. Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Réduire les pistaches en poudre dans un robot, ajouter la poudre d'amande, et verser doucement le sirop et l'extrait d'amandes tout en mixant jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine. Continuer à mixer en veillant à arrêter le robot de temps à autres pour que la pâte ne chauffe pas et ajouter l'huile pour assouplir un peu le tout.

2ème étape : la ganache à la pistache

Ingrédients :

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 g de crème liquide entière

- 50 g de pâte à pistache

- 20 g de beurre

- 2 sachets de sucre vanillé

Délayer la pâte à pistache dans la crème tiède avec un sachet de sucre vanillé. Porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec un sachet de sucre vanillé et mélanger avec le crème "pistachée". Cuire à la nappe. Laisser refroidir et ajouter le beurre. Conserver au frais dans une boîte hermétiquement fermée.

3ème étape : les coques de macarons

Ingrédients :

- 125 g de poudre d'amande

- 210 g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs de la veille

- 30 g de sucre en poudre

- quelques gouttes de colorant vert (ici)

Mixer, puis tamiser sur une feuille de papier sulfurisé la poudre d'amande et le sucre glace.

Au batteur, battre les blancs en neige assez ferme en ajoutant le sucre en poudre progressivement, en 3 fois. Quand les blancs sont montés, ajouter le colorant et battre à nouveau (une quinzaine de secondes)

A l'aide d'une maryse, incorporer le mélange de poudres tamisées en 3 ou 4 fois. La pâte ainsi obtenue (la macaronnade) doit couler de la maryse comme un ruban.

Dans une poche à douilles munie d'une douille unie, disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des tas réguliers en quinconce. Laisser croûter une nuit.

Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 à 18 minutes (selon la taille du macaron et le four)

4ème étape : le dressage

Garnir les macarons d'une cuillerée de ganache à la pistache quand les coques ont bien refroidi. Les ranger dans une boîte hermétiquement fermée au réfrigérateur et attendre quelques heures avant dégustation.

Bon appétit !!! 

La réalisation de ce plat nécessite un minimum d'organisation et un maximum de temps, mais on ne peut pas se tromper avec une recette aux saveurs du soleil !

1ère étape : le caviar d'aubergines

Ingrédients :

- 2 aubergines

- huile d'olive

- sel

- poivre

- 4 gousses d'ail

- 1 échalote 

Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les inciser en quadrillage. Les disposer dans un plat allant au four et recouvrir généreusement d'huile d'olive. Ajouter le sel, le poivre et les gousses d'ail en chemise. Recouvrir le plat d'un papier d'aluminium et mettre au four pour environ 1h30 (ne pas hésiter à prolonger la cuisson si nécessaire, tout dépend des caprices du four que l'on a chez soi...!!!)

Ciseler l'échalote. Dans une poêle, la décolorer dans un fond d'huile d'olive.

Quand l'aubergine est cuite, en récupérer la chair et la mettre dans la poêle avec l'échalote à feu très doux pour que cela se dessèche.

2ème étape : la salade de tomates

Ingrédients :

- 300 g de tomates cocktail (un peu plus grosses que des tomates cerises)

- huile d'olive

- fleur de sel

- poivre

Couper les tomates en 4, ajouter 2 pincées de fleur de sel et 1 tour de moulin de poivre et arroser de 3 à 4 cs d'huile d'olive. Réserver sur le comptoir (la tomate perdra de sa saveur si la salade est mise au réfrigérateur).

3ème étape : le pavé de cabillaud

Ingrédients :

- 4 pavés de cabillaud

- huile d'olive

-jus d'un citron

- sel et poivre

Mariner les pavés de cabillaud dans l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre. Cuire une dizaine de minutes dans une poêle anti-adhésive en prenant soin de retourner régulièrement. Le pavé ne doit pas être coloré mais rester blanc.

4ème étape : le dressage

Disposer le pavé de cabillaud au centre de l'assiette, quelques tomates et le caviar d'aubergines à l'aide d'un emporte-pièce.

Bon appétit !

Il n'échappe à personne que l'équipe de France entame l'Euro de foot ce soir... Pour beaucoup, qui dit foot dit junk food. Pour prouver qu'on peut faire bon, sain et pratique, je vous propose ce soir ma version du hamburger, un bagel garni de cream cheese citronné et de saumon, accompagné de chips de patates douces.

1ère étape : réalisation du bagel

Ingrédients (pour 5 à 6 bagels)

- 400 g de farine

- 270 ml d'eau

- 1 cc de levure sèche

- 1,5 cs de beurre mou

- 1 cs de sucre

- 1 cc de sel

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans une machine à pain et lancer le programme pâte.

Lorsque la pâte est prête, réaliser de petits tas de pâtes et y former un trou. Poser un torchon humide et laisser reposer 30 min.

Préparer un grand volume d'eau salée dans une casserole dans laquelle vous ajouterez 1 cc de bicarbonate.Y pocher les bagels.1 min environ, 2 par 2. Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 200°C pendant 20 à 25 min. Laisser refroidir sur une grille après cuisson.

Note : on trouve des bagels de très bonne qualité dans le commerce, mais pourquoi ne pas les faire soi-même ?!

2ème étape : Les chips de patates douces

Ingrédients :

- 2 patates douces

- huile d'olive

Eplucher les patates douces et les émincer finement en chips (dans l'idéal, avec une mandoline pour que cela soit régulier). Les disposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olives, saler, poivrer et cuire dans un four préchauffé à 200°C 25 à 30 min.

3ème étape : le dressage

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y déposer les bagels coupés en deux pendant 30 sec.

Mettre une tranche de saumon fumé dans chaque bagel reconstitué et dresser avec un cornet de chips de patates douces et une verrine de cream cheese avec un filet de jus de citron.

Bon dégustation... et bon match !!

La réalisation de ces petits croissants fait suite à l'achat de la super Croissants Party de chez Tupperware (voir à quoi ça ressemble ici). Néanmoins, ce n'est pas un achat obligatoire... On peut tout à fait découper sa pâte feuilletée sans l'utilisation de la bête !!! Les recettes sont infinies... il suffit de laisser aller son imagination. Voici deux exemples de recettes, très appréciées à la maison !

Les croissants à la saucisse

Ingrédients :

- une pâte feuilletée du commerce

- moutarde

- comté râpé

- 2 knakis 

- un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau

Découper la pâte feuilletée en 16 triangles. Au pinceau, mouiller les pointes des triangles.

Sur chaque morceau de pâte, étaler de la moutarde et garnir d'un peu de comté râpé.

Découper chaque knaki en 8 et disposer sur les triangles de pâte.

Rouler le croissant et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre la plaque au réfrigérateur pour une vingtaine de minutes. Cela permettra au feuilletage de bien se développer à la cuisson.

Badigeonner les croissants du mélange jaune d'oeuf + eau.

Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C et déguster tiède.

Les croissants au chorizo

Ingrédients :

- une pâte feuilletée du commerce

- un chorizo fort ou extra fort (selon le goût de chacun)

- du fromage aux fines herbes

- un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau

Découper la pâte feuilletée en 16 triangles et mouiller la pointe de chaque triangle au pinceau.

Etaler du fromage aux fines herbes sur les triangles de pâte et disposer un morceau de chorizo sur chaque morceau.

Rouler le croissant et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre la plaque au réfrigérateur pour une vingtaine de minutes. Cela permettra au feuilletage de bien se développer à la cuisson.

Badigeonner les croissants du mélange jaune d'oeuf + eau.

Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C et déguster tiède.

Bon appétit !!!